A la hora de agregar
sabor dulce a un alimento, son muchas las personas que dudan qué
producto elegir. Los endulzantes que ofrece hoy el mercado presentan
diferencias nutricionales de “peso”. Más allá de los gustos,
les contamos cómo detectar el endulzante más sano entre el azúcar,
la stevia y los edulcorantes.
Valor calórico
Stevia: una cantidad
ínfima muy cercana al 0%, el azúcar 4 calorías por gramo, y los
edulcorantes, una cantidad ínfima muy cercana al 0%.
Disponibilidad en el
mercado
Stevia ya se encuentra en las dietéticas y supermercados,
aunque su precio es algo elevado; el azúcar es un producto de
consumo popular que se encuentra en todos los negocios de venta de
alimentos, y el edulcorante se ha transformado en un endulzante de
consumo masivo que también tiene una amplia difusión comercial.
Información
nutricional
Stevia: posee
cualidades terapéuticas muy importantes, pues contiene hidratos de
carbono, proteínas, minerales y vitaminas. Además, es un tónico
general, favorece al corazón y estimula la diuresis.
Azúcar: nulo, por eso
se dice que este endulzante aporta “calorías vacías”.
Edulcorante: nulo.
Poder endulzante
Stevia: su sustancia
edulcorante es 300 veces más potente que el azúcar, mientras que
sus hojas, también comestibles, endulzan de 20 a 35 veces más que
el endulzante tradicional.
Azúcar: su poder de
endulzar es bien conocido, pero quienes gustan de las preparaciones
bien dulces suelen excederse en el consumo de este producto.
Edulcorante: de acuerdo
con la sustancia elegida, el poder endulzante varía, pero llega a
ser 500 veces mayor que el azúcar, en el caso de la sacarina; claro
que, a diferencia de la stevia, no aporta ningún nutriente.
¿Es un producto
elaborado industrialmente?
Stevia: No, es una
sustancia vegetal que se obtiene de una planta llamada estevia
(estevia rebaudiana).
Azúcar: si bien es un
producto natural, se lo consume de manera más asidua en su versión
refinada (azúcar blanco), aunque también está el azúcar negra y
el azúcar morena.
Edulcorantes: sí, su
elaboración es 100 por ciento industrial.